本周末就要入伏了，入伏就不得不提徐州伏天最重要的節(jié)日——伏羊節(jié)。吃伏羊這個習(xí)俗是從什么時候有的呢？古人又是怎么吃羊肉的呢？
《漢書》有云：“田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。”[1]歲時，即一年四季；伏臘，即伏日和臘日；四季時節(jié)更換之時。顏師古注釋中“炰，毛炙肉也”，“亨羊炰羔”則是指烤羊肉。可見漢代就已經(jīng)有在伏日吃烤羊肉的習(xí)俗。
《毛詩》中記載“臠而貫之以置于火”意思是將肉切開，串起來放在火上烤，這種烹飪方式與現(xiàn)在我們徐州本地的燒烤方式一樣了，由此可知，從秦漢時期就已經(jīng)有燒烤的吃法了。
徐州現(xiàn)存的有關(guān)燒烤的飲食記錄是一塊東漢時期出土的漢畫像石，這塊畫像石出土于銅山漢王東沿村，高78cm，寬70cm，厚25cm，使用的是平面剔地淺浮雕的技法雕刻。畫面一共分為三層，最上面一層刻有兩個人，位于中間的人手持一把長刀，正在案上切肉，右邊的人一手持便面煽火，一手持烤串在做燒烤，左上角懸掛一些肉類食物，最左側(cè)有一只被困住四蹄等待宰殺的羊；中間一層也有兩人，左邊一人坐在爐灶前，右邊一人站在水井前汲水，畫面上還有一些耳杯等器物；最下面一層為車馬出行的場面。
畫面中可以看到羊作為一種肉類食物出現(xiàn)在庖廚中，烹飪方式也有很多，除了將食物放在爐灶上的容器中烹煮，還有將肉切成小塊，串在簽上，然后放在火上燒烤。而這塊畫像石就是記錄下了徐州地區(qū)早在東漢時期就有吃羊肉和燒烤習(xí)俗最有力的證據(jù)，徐州地區(qū)直到現(xiàn)在還保留著“伏天吃伏羊”的習(xí)俗，并將這一習(xí)俗發(fā)展成為全民參與的盛大節(jié)日——伏羊節(jié)。
徐州也曾出土一個燒烤爐，但因在地下埋藏久已，出土?xí)r品相已被腐蝕損毀嚴(yán)重，但其器型與現(xiàn)藏于陜西歷史博物館的上林方爐子相似。上林方爐，出土于陜西西安延興門村，分為上下兩層，上層是長槽形爐身，其底部有數(shù)條條形鏤孔而形同箅子。下層為淺盤式四足底座，名叫承灰，是用來放炭燒火并盛裝灰燼的。與我們現(xiàn)在吃燒烤時所用烤爐外形、功能和使用方法非常接近。
有這樣悠遠(yuǎn)深厚的歷史文化背景，難怪徐州的烤羊肉串更具滋味！來博物館觀賞漢文化，今年伏羊節(jié)格外有品味。 （撰稿：劉文思 審稿：劉照建 編輯：劉洋）
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